Autor: regined

Ein Glas Apfelsaft am Morgen vertreibt Kummer und Sorgen.

Pro Kopf trinkt jeder Deutsche 8 Liter Apfelsaft und 9 Liter Apfelsaftschorle pro Jahr. Der Anbau von Obstbäumen hat in Deutschland eine lange Tradition- sei es in professionellen Plantagen, traditionellen Streuobstwiesen, die heute zu den artenreichsten Biotopen Mitteleuropas zählen.

Ab September, wenn die Äpfel ihren vollen Geschmack entwickelt haben, werden sie von den Bäumen geschüttelt und auf verschiedenste Arten geernet. Insgesamt werden jährlich 600000 Tonnen Streuobst unter anderem für die Fruchtsaftproduktion geerntet. In den Kelterein herrscht dann ab September bis Ende November Hochkonjunktur. 500 bis 800 Millionen Liter Apfelsaft werden dort pro Jahr in Deutschland erzeugt. Zwischen der Ablieferung der Äpfel an Sammelstellen und der anschließenden Weiterverarbeitung vergehen höchstens 24 Stunden. Sozusagen auf dem Wasserweg gelangen die Äpfel von den großen Silos zur Reinigungsstation.

Das passiert automatisch in modernen Verarbeitungsanlagen. Nach der Reinigung und Sortierung geht es zur Zerkleinerung. Aus Äpfeln wird nun die sogenannte Maische. In großen Pressen wird unter Druck die Flüssigkeit aus der Maische gedrückt. Durch die Röhren macht sich der Apfelsaft auf den Weg zum nächsten Verarbeitungsschritt. Bevor der Apfelsaft weiterverarbeitet wird, muss die Qualität dokumentiert und Proben entnommen werden. Dies geschieht im Labor, wo auch die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe untersucht wird. Ob trüb oder klar, die Inhaltsstoffe bleiben durch die schonende Verarbeitung erhalten. Jeder Apfelsaft war am Anfang trüb. Durch ein aufwendiges Filtrationsverfahren wird aus dem natuttrüben der klare Apfelsaft. Nun beginnt der Weg in die Flasche. Beim Pasteurisieren wird der Apfelsaft kurz auf 85 Grad erhitzt. Damit verhindert man die Gärung, schont aber wichtige Inhaltsstoffe und den Geschmack. Automatisch gelangt der Apfelsaft nun in die Behälter. Genauso wichtig wie die Erhitzung ist die Akühlung im Kühltunnel. Der letzte Schritt ist dann die Ettikettierung und Palettierung.

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Autorin & Gestaltung: Regine Dollinger

Quelle:

https://www.ugb.de/exklusiv/fragen-service/wie-wird-apfelsaft-hergestellt/