Schön wie eine grüne Lilie und doch die ideale Utensilie
Wer kann auf Tabouleh und Fattusch schon verzichten?
Egal ob ein Urlaub auf Kreta, ein Zeltlager in Wäldern Norwegens oder eine Safari-Tour ganz im Süden: die Petersilie als Nutzpflanze und als perfektes Gewürz darf in keinem Land und in keinem Gericht fehlen!
Die Petersilie, auch Peterling, Peterle, Suppenwurzel oder Bittersilche genannt, stammt aus dem Mittelmeerraum und wurde bereits im 3. Jahrhundert vor Christus in einem griechischen Kochbuch als Zutat erwähnt. Die Bezeichnung des populären Krautes ist daher auf die Heimat der Salate, Griechenland, zurückzuführen. Die ursprüngliche Bezeichnung Petroselinum crispum hat sich daher im deutschen Sprachgebrauch in vereinfachter Version etabliert.
Was viele nicht über die Wunderpflanze wissen? Wichtige Nährstoffe wie Vitamin A und C, Eisen und ätherische Öle lassen sich in unseren petersiliereichen Gerichten entdecken. Die Sommermonate können also ideal für einen Vitamin-Nachschub genutzt werden.
Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, dass der Konsum von Petersilie auch wertvolle Vorteile für Ihre Gesundheit hat? Neben all den Vitaminen besitzt sie auch heilende Eigenschaften bei Erkrankungen des Herzens, der Nieren, des Verdauungssystems und bei gynäkologischen Beschwerden. Aber auch gegen Alltagsbeschwerden wie Müdigkeit und Erschöpfung ist die Pflanze ein Wundermittel.
Die weltweite Verbreitung von Petersilie, ihr geringer Preis und ihre einfache Kultivierung und Verwendung sind Faktoren, welche die Pflanze leicht verfügbar gemacht haben.
Zwei Arten von Petersilie sind besonders bekannt:
Krause Petersilie
Klassische Vinaigrette, Frankfurter Grüne Sauce, italienische Gremolota, traditionelle kanarische Salsa. Ohne der Krause Petersilie sind diese Gerichte einfach nicht sie selbst. Die deutsche Küche bevorzugt die Krause Petersilie, weshalb sie in unserer Region geläufiger ist.
Tipp zur Nutzung: diese Petersiliensorte eignet sich besonders gut zur Dekoration
Glatte Petersilie
Mit der Glatten Petersilie ist vorwiegend die italienischen Petersilie gemeint. Verglichen mit der krausen Petersilie, ist ihr Geschmack intensiver und aromatischer, aufgrund ihrer Empfindlichkeit wird sie jedoch schneller welk.
Rezeptidee
Tabouleh-Salat
Das authentische Tabouleh verwendet sehr viel Petersilie!
Zutaten:
– 37 ½ g Burgul, (Weizengrütze)
– 1 m.-große Tomate
– ¼ Salatgurke
– 1 Bund Petersilie, glatte
– ¼ kleine Zwiebel, oder 1 Frühlingszwiebel (schmeckt besser 😉 )
– ¼ Bund Minze
– ¼ Zitrone, der Saft
– 1 EL Olivenöl
– Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zubereitung
Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit reichlich kochendem Wasser übergießen und ca. eine halbe Stunde quellen lassen.
Tomaten und Gurke würfeln, Zwiebel fein schneiden. Petersilie und Minze grob zupfen oder auch schneiden.
Den Bulgur abgießen und abkühlen lassen. Mit dem Gemüse und den Kräutern mischen. Kurz vor dem Servieren mit Zitrone, Olivenöl, Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer würzen.
Ganz stilecht wird das Tabouleh auf Salat- oder Kohlblättern angerichtet serviert!
Plakat
Quellen
Torsten Purle (2021): Petersilie – Petroselinum crispum. Online in: https://www.kraeuter-buch.de/kraeuter/Petersilie.html. Zuletzt besucht: (10.07.2021)
Tabouleh von Sivi – Chefkoch. Online in: https://www.chefkoch.de/rezepte/285071107091158/Tabouleh.html?portionen=1. Zuletzt besucht: (05.07.2021)
Links
Krause oder glatte Petersilie: Welche nimmt man wann?
Autor des Beitrags: Zardasht Badr